拔丝山药的做法【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。【做法】:⏩（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。⏩（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火...
拔丝山药的做法
【用料】:山药250克，芝麻1匙，鸡蛋1个，油2斤（实耗1两多），白糖2两。
【做法】:
⏩（1），山药洗净，削去皮，切成滚刀块。
⏩（2），芝麻洗净，晾干后放锅内小火炒熟。
⏩（3），炒锅烧热，倒入食用油，待油热时将山药会倒入油锅中炸，见山药浮出油面时，将山药捞起。
⏩（4），锅中油倒出，只留少许在锅内，再将锅置中火上，油热后放入白糖和少许水，用锅铲不停地翻炒锅中的糖，见糖呈米黄色的糖浆时，将炸好的山药倒入锅内，用锅铲不停地翻炒，使糖浆全部包在山药上，再撒入芝麻，炒匀，出锅装盘。
拔丝山药简单的做法
山药去皮，切大小均匀，下锅炸熟待用，白糖（最好是麦芽糖）下锅文火熬融，再把炸好的山药倒下去搅拌均匀，起锅！说着容易，做好有难度的
拔丝山药怎么做
食材的准备
糖 200g
山药 100g
水 100ml
方法/步骤
1、山药切块。
2、放入锅中煮熟捞出。
3、锅中倒水，放入糖。
4、熬制颜色发黄，泡泡变小。
5、倒入山药快速翻炒均匀出锅即可
6、这样拔丝山药就做好了。
山药的好处：
“山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效.这道拔丝山药口感香甜，外焦里嫩，是一道最受欢迎的甜品。”
山药药用价值：
薯蓣块茎为常用中药“怀山药”，根可入药，甘，温、平，无毒。主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴。久服，耳目聪明，轻身不饥延年。本经。主头面游风，头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。别录。补五劳七伤，去冷风，镇心神，安魂魄，补心气不足，开达心孔多记事。甄权。强筋骨，主泄精健忘。大明。益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。时珍。生捣贴肿硬毒，能消散。震亨
拔丝山药怎么吃不沾啊
其实真的是挺简单的，最关键的环节是熬糖。我做这道菜的步骤基本上是：
1.将地瓜或山药过油，炸成金黄，这个比较简单。
2.将锅里的油全部倒出，用粘在锅上的油熬糖就足够了，不然油太多极容易糊，而且盛在盘子里油乎乎的。
3.将白糖倒入锅中，多放一点，不然唐太少肯定拔不出丝。
4.将火调到最小，立即开始熬糖，不然时间久了，炸好的地瓜山药又凉了，同样拔不出丝。
5.这个火候很重要，千万不能开大火，不然还不等糖全部融化就开始糊了。用小火慢慢的熬，不停地用铲子搅动。
6.看糖是否熬好的关键，就是糖开始起泡。起泡了就是熬好了，立刻将地瓜山药倒进去，快速翻动，然后出锅。我也不是每次都能做的很成功，但是有那么几次，和饭店做的是一样的口感。别气馁，多做几次，就能掌握火候了。
拔丝山药做出来怎么那么硬
原因如下：
1、山药尽量切成稍微小一点的滚刀块，这样更加容易将其炸熟，山药切好后，记得要放入清水中浸泡，浸泡几分钟换一次水，如此反复几次，这样处理的山药炸好的颜色看上去更加美观；
2、山药记得一定要擦干表面的水才可下锅炸，否则很容易会溅油，炸山药的油温要掌握好，太高容易炸糊，差不多6成热，也就是用筷子插入微微冒泡的状态最佳，山药炸至外皮焦黄就可以了；
3、白糖和油按照1:4的比例做便可，炒糖色非常关键，小火慢慢炒，并且用勺子背部不停搅拌，炒至浅棕色的时候就可以了，时间太长容易发苦，炒好糖色后，要快速放入山药快速翻炒均匀。
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