川味家宴菜谱12个菜1、五香熏鱼2、红油肚丝3、拌卤猪耳4、卤猪头肉5、五香牛肉6、卤鸭7、白斩鸡8、拍黄瓜9、四川泡菜10、炝萝卜11、家常卤黄豆12、糖醋红蒜美食做法家常菜...
川味家宴菜谱12个菜
1、五香熏鱼
2、红油肚丝
3、拌卤猪耳
4、卤猪头肉
5、五香牛肉
6、卤鸭
7、白斩鸡
8、拍黄瓜
9、四川泡菜
10、炝萝卜
11、家常卤黄豆
12、糖醋红蒜
美食做法家常菜家庭版川菜
步骤/方式1
500克豆腐切一厘米见方的小块。
步骤/方式2
150克肉末剁好。
步骤/方式3
8克花椒和8克麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉
步骤/方式4
锅里底油放入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
步骤/方式5
然后放入肉末翻炒至熟。
步骤/方式6
炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
步骤/方式7
然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味
步骤/方式8
出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。
步骤/方式9
出锅撒上葱花，完成。
川菜菜谱大全带图片麻辣鱼
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经典京派川菜十大名菜配方做法
原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉
做法:
1．把五花肉剁成细末，豆腐切成小方块儿，葱姜蒜切成末；
2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；
3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；
4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；
5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。
【 干煸豆角】
食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜
做法：
1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。
2、生姜切末，大蒜切末。
3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。）
4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；
5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。
鱼香肉丝
食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油
做法：
1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。
2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。
3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。
4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。
3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。
4、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。
川菜年夜饭16道硬菜
一、红烧肉。红烧肉是一道很常见同时也经常出现在酒席饭桌商的菜，自家做也很合适。选用精品五花肉，用砂锅炖煮，炖到软糯香甜，肥而不腻是最好的，营养丰富，入口即化，老人小孩都能吃。
二、蒜蓉开背虾。这也是一道非常有名的菜肴，由新鲜虾、蒜蓉加上各种调味品做成，首先要把虾背打开，带肉的一面朝上，将蒜蓉和粉丝铺好，上锅蒸熟即可。这道菜做成后色泽亮丽，造型也十分美观，卖相和口感都很棒。
三、酱牛肉。天气寒冷的时候最适合吃牛肉，能够暖暖身子，滋养脾胃，强身健体。制作酱牛肉一般要提前准备，将牛肉提前一星期制好放在冰箱中冷藏，到时候直接拿出来切好，沾上酱汁就可以，酱香与牛肉的香结合得恰到好处。
四、椒盐蚕蛹。蚕蛹这道菜具有丰富的蛋白质，对补身体也有很大好处。经过油炸的蚕蛹，表面黄灿灿的，再撒上一层椒盐，香酥味美。
五、凉拌猪耳朵。凉拌猪耳朵可以说是中国人最喜爱的小菜之一，它鲜香味美，猪耳朵中的脆骨非常有嚼劲，吃起来凉凉的也不油腻，非常适合下饭下酒。
六、酸菜鱼。吃鱼在中国人的观念中有“年年有余”的寓意，所以一般年夜饭少不了准备一道含有鱼的菜。酸菜鱼酸辣可口，还可以开胃，鱼肉含有丰富的营养，这道菜也是年夜饭上的硬通货。
七、小炒肉\辣椒炒肉。这道菜可以说是一道家常菜，因为香辣可口非常受欢迎，煸炒出油的五花肉，再加上蒜头爆香，放入辣椒段，味道可以说是一绝。
八、猪皮冻。这道菜是由猪皮熬制而成，先将猪毛刮掉，处理干净后加上配料熬煮，大概两个小时，然后将其倒入模具冷却，就做好了，这道菜晶莹剔透，口感非常顺滑。
九、京酱肉丝。这是一道非常著名的菜肴，以其酱香浓郁、风味独特而闻名。一般烹饪时会加入甜面酱，鲜嫩可口，非常下饭。
十、红烧猪蹄。广受好评的一道菜，将买来的猪蹄焯水，用高压锅烹饪，做好后软烂可口，肥而不腻，满满的胶原蛋白，具有美容保健的功效。
十一、溜肉段。这是北方传统菜色，采用全瘦肉腌制入味，挂上面糊后下锅炒制，加入少许热油、青椒、姜、葱等等，加调料勾芡，做好后外酥里嫩，鲜香可口。
十二、手撕烧鸡。新年吃鸡，大吉大利，在中国人的观念里吃鸡也有吉祥如意的意思。鸡这道菜有很多吃法，红烧、清蒸、黄焖都可以，在饭桌上十分受欢迎。
十三、凉拌三丝，年夜饭桌上，一道清爽解腻的菜必不可少，凉拌三丝由胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝加上油盐酱醋白糖等调料制成，清脆爽口，有很好的解腻效果。
十四、凉拌腐竹。很多家里会加一道凉拌腐竹，这道菜清香味美，而且腐竹中也含有蛋白质，营养价值很高，老人小孩都爱吃。
十五、丸子汤。一个个圆溜溜的丸子有“团团圆圆”之意，因此饭桌上少不了这道丸子汤。有牛肉馅的，也有猪肉馅的，鲜香可口，非常好吃。
十六、牛肉羹。将牛肉剁成小粒，加料酒腌制，水开后下入锅中，撇去浮沫，加入香菇、西红柿、蒜末等等，再加盐、白胡椒等调味品，用水淀粉勾芡，倒入蛋清搅拌成絮状，撒香菜，淋上香油，这道菜也颇受欢迎。
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